Connaissez-vous la salicorne ? Ce petit légume croquant au goût marin fait partie des trésors méconnus de nos littoraux. Cueillie au printemps et en été dans les marais salants, les prés salés ou les vasières, la salicorne est souvent surnommée “cornichon de mer” ou “haricot de mer”. Elle pousse naturellement dans les zones humides où l’eau salée façonne un écosystème unique.
Longtemps consommée par les populations locales des côtes atlantiques, notamment en Bretagne, en Vendée ou en Charente-Maritime, la salicorne est aujourd’hui redécouverte par les chefs et les amateurs de cuisine régionale. Fraîche, elle se déguste crue en salade, blanchie comme un légume ou encore poêlée avec un filet de poisson. On la trouve également en conserve, marinée comme des cornichons, ou transformée en condiments et tapenades.
Ce qui fait de la salicorne un produit régional d’exception, c’est aussi sa culture raisonnée. Les exploitations locales la récoltent encore à la main, dans le respect de la nature et des saisons. Il s'agit d'une plante Halophile, c'est à dire quelle peut-être cultivé dans une terre riche en sel. La salenisation des sols est aujourd'hui la première cause de pertes des terres arables, la culture de plante halophile s’intègre parfaitement dans une démarche écoresponsable. De plus, sa richesse en minéraux (iode, magnésium) et en fibres en fait un aliment sain et revitalisant.
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